搜索
当前所在位置:首页 >> 自然奇观

果酱其次是品质红糖

发布时间:2025-07-25 13:51:48 作者:a 点击:359 【 字体:

2 结果分析

2.1 不同糖对三叶木通果酱感官品质的种类影响

不同糖的三叶木通果酱感官评价结果如表2所示,不同糖的对叶的影三叶木通果酱的感官品质存在差异。黑糖的木通三叶木通果酱在各个维度的感官评价上得分均较高,整体可接受度最好,果酱其次是品质红糖。蔗糖的种类由于其较为甜腻,整体可接受度最差。对叶的影

2.2 不同糖对三叶木通果酱色泽的木通影响

果酱的颜色不仅会受到原料色泽影响,也会受到熬制过程中氨基酸与糖发生的果酱美拉德反应,不同糖的品质三叶木通果酱色泽结果如表3所示。糖的种类种类对三叶木通果酱的色泽影响显著,木糖醇、对叶的影葡萄糖浆、木通蔗糖和蜂蜜的果酱整体呈黄白色,红糖和黑糖的品质由于其本身颜色较深的缘故,果酱呈暗红或黑色。木糖醇果酱的亮度最大,其次是蔗糖,黑糖和红糖的最低。蜂蜜的饱和度最高,其次是黑糖和红糖的。蔗糖和木糖醇的色泽饱和度最低,但h0都显著高于其他果酱(大于90°),表示这两种果酱呈典型的黄色。黑糖和红糖的h0显著低于其他果酱,在50°~60°左右,呈红黄色。

2.3 不同糖对三叶木通果酱质构特性的影响

不同糖的三叶木通果酱质构参数如表4所示,不同果酱的各质构参数均存在显著差异,黑糖三叶木通果酱的硬度、最大黏附力、黏附性和胶黏性都显著高于其他果酱,稳定性较好,说明黑糖最有利于三叶木通果酱凝胶的形成;其次是葡萄糖,其余果酱这四个指标也相对较高;蜂蜜、木糖醇和红糖的各质构值依次减少,蔗糖三叶木通果酱稳定性相对较差,整体质构品质较低,可能是蔗糖相比其他糖相对不适宜三叶木通果酱的凝胶。

2.4 不同糖对三叶木通果酱的游离氨基酸的影响

不同糖的三叶木通果酱中游离氨基酸检测结果如表5所示,果酱中一共检测到20种氨基酸,包括8种人体必需氨基酸,其中Thr、Val、Met、Ile、Leu和Phe这6种人体必需氨基酸在所有三叶木通果酱中均有检出。蜂蜜三叶木通果酱中氨基酸的种类最丰富(20种),其次是木糖醇(18种),种类最低的是黑糖三叶木通果酱(14种)。红糖三叶木通果酱的含量最高,达1.349mg/g,葡萄糖浆、蔗糖和黑糖的三叶木通果酱的氨基酸含量接近,分别为1.005、0.971、0.936mg/g,蜂蜜和木糖醇三叶木通果酱的氨基酸总量最低,但其人体必需氨基酸相对较高。氨基酸对果酱的滋味贡献较大,主要呈酸、甜、苦三种味道,精氨酸呈苦味,在葡萄糖浆和蔗糖三叶木通果酱中含量较高,导致这两种果酱的滋味相对较差;苏氨酸呈甜味,酪氨酸呈芳香味,这两者在黑糖和红糖果酱中含量较高;脯氨酸呈甜味,在蜂蜜中含量最高,这与感官评价中滋味得分结果相符合。

2.5 不同糖对三叶木通果酱粗蛋白的影响

蛋白质不仅是6大营养素之一,同时也是主要滋味物质的前提物质,不同糖的三叶木通果酱粗蛋白含量如表6所示,不同果酱的粗蛋白含量差异显著。采用红糖和黑糖熬制的三叶木通果酱粗蛋白显著高于其他种类,蔗糖三叶木通果酱的最低,粗蛋白仅为0.09%。

相关链接:蔗糖氨基酸木糖醇脯氨酸

 


声明:本文所用图片、文字来源《中国食品添加剂》,版权归原作者所有。如涉及作品内容、版权等问题,请与本网联系

阅读全文
相关推荐

水中甲醛溶液标准物质:确保室内空气质量检测准确性

水中甲醛溶液标准物质:确保室内空气质量检测准确性
在环保与健康日益受到重视的今天,室内空气质量检测已成为衡量居住环境优劣的重要指标。作为一名在环境检测领域工作多年的专家,我深知准确可靠的检测结果对于保障居民健康的重要性。尤其在甲醛检测方面,使用水中甲 ...

BAPE KIDS? x F.C.R.B.共创联结足球运动及街头系列

BAPE KIDS? x F.C.R.B.共创联结足球运动及街头系列
品牌之间的联名是为了更好推陈出新品,进行文化上的交流,将设计元素丰富,给网友们耳目一新,充满了创意的潮品。相对性的,品牌之间的名气也会大大得到提高,在行业内得到快速曝光。而BAPE®携手日本潮 ...

安徽省界首法院对一起销售有毒有害食品的刑事案件进行巡回审理

安徽省界首法院对一起销售有毒有害食品的刑事案件进行巡回审理
为使广大人民群众充分了解食品安全知识,增强防范意识。五月二十六日下午,安徽省界首市人民法院刑事审判庭到本市东城办事处刘黄社区广场公开审理一起销售有毒有害食品罪案件,80多人参加了庭审。到2020年3月 ...

Rhude和兰博基尼展示新的联名企划 开始新领域的探索

Rhude和兰博基尼展示新的联名企划 开始新领域的探索
来自洛杉矶的服装品牌,rhude拥有非常浓郁和纯正的美国血统,算是高档潮牌,不过这位被广告营销冠上了许多光环的品牌在中国国内的市场很是小众,远没有海外那般的热销。不过rhude在时尚圈还是比较受欢迎的 ...

抖音2023年12月累计受理支散侵权告收29843件

抖音2023年12月累计受理支散侵权告收29843件
http://www.cnecn.com.cn/d/file/p/2024/01-10/5f8f4ddc8728eab7987be798904753e6.jpg|http://www.cnecn.co...

香奈儿全新时尚腕表 经典不凡 致意匠心别具

香奈儿全新时尚腕表 经典不凡 致意匠心别具
腕表不仅可以提升气场,还可以彰显出个人的品位和修养,是男人外出商务的门面,代表他的形象。香奈儿推出全新时尚制表,精钢工艺匠心铸造,传递了香奈儿制表以及时尚制表的创意和工艺,细节和款式造型的制作都有着严 ...

北京石景山:组织景区开展客运索道应急演练

北京石景山:组织景区开展客运索道应急演练
近日,北京市石景山区市场监管局对北京西山八大处索道有限公司开展客运索道应急演练。演练现场,八大处索道公司模拟索道机电设备“突发故障”停运,短时内难以恢复,紧急驱动亦无法启动,游客被困于空中车厢内的情况 ...

辽宁国际标准组织注册专家达165名

辽宁国际标准组织注册专家达165名
中国消费者报沈阳讯记者王文郁)近日,辽宁省市场监管局在沈阳市举办辽宁省2024年世界标准日主题宣传暨推进国际标准化工作研讨会,10家驻辽国际标准组织国内对口单位就推进国际标准化工作开展了研讨,与会代表 ...

开启夜市小吃街那里的最好吃

开启夜市小吃街那里的最好吃
http://pic1.k1u.com/k1u/mb/d/file/20240507/1715073667217649_836_10000.jpg|http://pic1.k1u.com/k1u/mb...

Fear Of God x adidas联名篮球鞋全面出击!

Fear Of God x adidas联名篮球鞋全面出击!
说到联名鞋款,近日被各大社交媒体炒得火热的Fear of God x adidas终于在等待中迎来了曝光,Fear Of God x adidas联名篮球鞋全面出击! 随着Fear Of God的十周 ...

BAPE KIDS? x F.C.R.B.共创联结足球运动及街头系列

BAPE KIDS? x F.C.R.B.共创联结足球运动及街头系列
品牌之间的联名是为了更好推陈出新品,进行文化上的交流,将设计元素丰富,给网友们耳目一新,充满了创意的潮品。相对性的,品牌之间的名气也会大大得到提高,在行业内得到快速曝光。而BAPE®携手日本潮 ...

2027年大部分国家智能玻璃市场规模预计将达117.3亿美元,年复合增长率达17.2%,国际动态

2027年大部分国家智能玻璃市场规模预计将达117.3亿美元,年复合增长率达17.2%,国际动态
2018年大部分国家智能玻璃市场规模为28.5亿美元。据相关机构预测,2027年大部分国家智能玻璃市场规模预计将达117.3亿美元,期间的年复合增长率达17.2%。商业和住宅建筑领域需求不断增长以及市 ...
返回顶部