卡地青霉pH变化最后趋于平稳

通过分析不同霉菌发酵液的霉菌pH、FFA%和FAA%,发酵根据图和表的剂发酵液究数据分析,卡地青霉pH变化最后趋于平稳,态奶达到6.03,影响因素FFA%和FAA%在第4天达到最佳状态,霉菌分别为4.37%和0.430%。发酵由此得出初步结论:最佳发酵菌种为卡地青霉。剂发酵液究
2、态奶霉菌发酵剂发酵液态奶的影响因素时间研究
在液态奶中接种卡地青霉进行培养,测定pH、霉菌游离脂肪酸和游离氨基酸,发酵研究霉菌发酵剂的剂发酵液究发酵时间,得出结论如图4所示。态奶
从图4及表3中可以看出培养第4天,影响因素发酵奶的pH最低为6.03,且FFA%和FAA%含量均最高分别为4.37%和0.430%。因此卡地青霉发酵时间为4d。
3、霉菌发酵剂发酵液的蛋白质研究
对发酵液进行SDS-PAGE电泳实验,(a)空白组和(b)发酵液组,得出结果如下图所示。
图5中,(a)空白组是无霉菌发酵培养的,(b)发酵液组是添加霉菌发酵培养的。从图5看出(a)空白组液态奶蛋白分子主要在60~75kDa、25~35kDa和10~15kDa,其中25~35kDa中接近30kDa附近的条带颜色最深,在此区间的蛋白含量最多,其他区间条带颜色较浅,蛋白含量较少;(b)发酵液组蛋白分子主要在45~60kDa、25~35kDa和15kDa附近,其中15kDa附近的条带颜色最深,此区间的蛋白含量最多,其他区间条带较浅,蛋白含量较少。相对于空白组,发酵液组没有在60~75kDa附近的蛋白,可能是经过霉菌发酵,使大分子蛋白发生了降解,由高分子量多肽进一步降解形成低分子量多肽,由图可看出主要是60~75kDa附近和30kDa附近的蛋白发生了降解,而15kDa附近的蛋白变多,同时还产生了新的45~60kDa条带,这为霉菌发酵产生不同蛋白风味提供物质基础。
四、结论
实验选用白地霉、娄地青霉和卡地青霉作为发酵剂菌种,通过发酵培养后测定发酵液pH、游离脂肪酸(FFA%)和游离氨基酸(FAA%)含量,以此为指标,通过比较得出发酵效果最好的发酵剂菌种为卡地青霉。在此基础上对发酵培养时间进行研究,以pH、游离脂肪酸(FFA%)和游离氨基酸(FAA%)含量为指标确定发酵培养时间。在培养温度为29℃,摇床速度95r/min,得出最佳培养时间为4d,此时FFA%和FA%分别为4.37%和0.430%。
霉菌发酵剂发酵培养使液态奶中的蛋白质发生了降解,在发酵作用下高分子量多肽进一步降解形成低分子量多肽,蛋白质分子量变小,还有不同分子量的蛋白产生,这为霉菌发酵液态奶的进一步研究提供依据。
声明:本文所用图片、文字来源《中国食品添加剂》,版权归原作者所有。如涉及作品内容、版权等问题,请与本网联系
相关链接:脂肪酸,氨基酸,低分子量
相关文章
- http://www.hwenz.com/pic/初级烦闷案牍睡前电台文本短篇少女感的图片.jpg2025-07-28
- 限量发售的时尚产品都具有一定的稀缺性,正所谓物以稀为贵,因此即便价格再高,也从不缺消费者。说到定价高,那就不得不提高「小 UNDFTD」AJ4了,它作为鞋圈中比较出名的鞋款系列,即便有着“天价神鞋”称2025-07-28
- 新浪科技讯 4月30日晚间消息,小米汽车微博发文公布了最新开店新进展。小米汽车表示,4月新增34家门店,全国74城已有269家门店;5月计划新增29家门店,预计新增覆盖宜昌、芜湖等8座城市;截止4月32025-07-28
超越自我 永恒创新丨新福兴陈全福董事长荣获2019年福建省非公经济较好建设者 ,企业新闻
福清人素以敢想,敢干,敢闯、敢为天下先为思想,走向全国,闯荡世界,上演了一部部特定历史时期,颇为壮观的寻梦创业大片,同时涌现出了不少时代风云人物。福清企业家更是以勇敢探索、奋力拼搏的创业精力创造了无数2025-07-28- https://mma.prnasia.com/media2/2289614/Shimao.jpg?p=medium6002025-07-28
- 在上周五的NBA季中锦标赛上,步行者球星哈里伯顿脚踏一双定制版本的Nike Kobe 8 Protro,因其不俗的外观和出色的表现性能,引起了不小的球鞋风暴。据了解,这双鞋是由艺术家@andr3wtl2025-07-28
最新评论