绿茶是绿茶采用茶树的新叶或嫩芽，不经过发酵程序而制成，山药酸奶保留了茶叶丰富的绿茶天然物质。绿茶的山药酸奶营养成分丰富，已检测到的绿茶维生素达10余种。另外，山药酸奶绿茶中也含有丰富的绿茶矿物质元素，其中含量最高的山药酸奶当属钾，与等量的绿茶海带或紫菜中的含量几乎相同。信阳毛尖，山药酸奶又名“豫毛峰”，绿茶属绿茶类，山药酸奶适当饮用可以降血压、绿茶降胆固醇、山药酸奶防治动脉粥样硬化、绿茶防辐射等，被誉为“绿茶之王”。
据《本草纲目》记载，山药味甘、性平，具有健脾、补肺、固肾、益精之功效。山药中含有多种营养成分，如蛋白质、黏液质、胆碱、多酚氧化酶等，是一种药食同源的物质，能有效预防心血管疾病、增强机体免疫力、促进机体消化吸收、延缓衰老等，营养价值极高，是人们常用的滋补养生药材。河南温县产的山药形状似棍棒，具有滋阴补阳的功效，获得“怀参”“铁棍山药”的美称。铁棍山药中含有环戊烷多氢菲衍生物，是人体生命活动中很重要的一种活性物质。
酸奶是在优质的纯鲜牛奶中加入白糖等其他物质，经过灭菌接种发酵得到的一种发酵型乳类饮品。酸奶按制作工艺可分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶；按营养价值可分为普通酸奶、风味酸奶、功能酸奶。风味酸奶和功能酸奶的原辅料选择空间大，再加上现代先进的加工技术，使得酸奶产品在营养丰富的同时，口味更多样。
国内功能酸奶的发展才刚开始，前期基础薄弱，大部分企业仍处于产品的研发阶段。目前市面上的功能酸奶有决明子酸奶、枸杞酸奶、螺旋藻酸奶、益生南瓜酸奶等。功能酸奶可以促进肠道健康、提高人体免疫水平、增加人体骨质密度，具有较好的保健功效。在酸奶中加入绿茶和山药，可以使其营养成分更全面，风味更丰富，同时为绿茶和山药资源的综合利用提供一定途径。本研究所制得的绿茶山药酸奶不仅丰富了风味酸奶和功能酸奶的种类，也是一款具有保健作用的新风味乳饮品。
盒装纯牛奶（内蒙古伊利实业集团股份有限公司）；袋装脱脂奶粉（黑龙江省完达山乳业股份有限公司）；散装山药（河南市售铁棍山药）；袋装绿茶（市售信阳毛尖）；粉状酸奶发酵剂[（包含保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌等多种菌种）善恩康生物科技有限公司]；分析纯柠檬酸、分析纯维生素C（天津市巴斯夫化工有限公司）。
DS-T300高速多功能粉碎机（浙江荣浩工贸有限公司）；DHP-260恒温培养箱（上海梅香仪器有限公司）；120目分样筛[上虞市五四建材仪器厂（浙江）]；STARTER3C酸度计[奥豪斯仪器（上海）有限公司]；Scientz-150高压均质机（宁波新芝生物科技股份有限公司）；JC101鼓风干燥箱（上海成顺仪器仪表有限公司）；THZ-82A振荡器（常州国华电器有限公司）；HJ-1磁力搅拌器（江苏省金坛市精达仪器制造厂）；TGL-16C离心机（上海安亭科学仪器厂）。
纯牛奶、脱脂奶粉、绿茶粉、山药汁、蔗糖→按比例调制→均质→杀菌（90～95℃，5～10min）→冷却→接种→分装→发酵（42℃，6h）→后熟（0～4℃）→冷藏。
用高速多功能粉碎机将绿茶粉碎，再用120目分样筛进行过筛分选，放置备用。
（2）山药汁的制备
选择新鲜、成熟、无霉烂的山药，清洗干净后用刀去皮切成薄片，立即放入护色液（0.4％的柠檬酸和0.3％的维生素C）中护色30min，将山药取出，加入3倍质量的水打浆后在95℃下糊化30min备用。
纯牛奶加热至65℃时，将脱脂奶粉、山药汁、绿茶粉、白砂糖等按比例加入。
在酸奶制作过程中，均质是不可或缺的一道程序，通过均质机均质后可以减小奶中脂肪球的直径，有助于乳类中营养成分的消化吸收。本试验在15～20MPa下均质。
均质后用恒温水浴锅在90～95℃下杀菌5～10min。此温度下不仅能杀死其中的有害物质和致病菌，还可以使乳蛋白变性产生沉淀，增加酸奶的黏稠性和蛋白质的持水性。杀菌后静止冷却至40℃左右。
在冷却后的混合液中加入一定比例的酸奶发酵剂，搅拌均匀后将其进行分装，放置于恒温培养箱中在42℃下发酵6h。
发酵好的酸奶置于0～4℃的冰箱中后熟12～24h，酸奶经过后熟能产生特殊的芳香物质，使酸奶口感更加饱满浓醇，风味更加独特。后熟完毕继续冷藏以防止酸奶变质。
试验中纯牛奶的量固定为200g，各成分换算为纯牛奶的百分比。其中，脱脂奶粉2.0%、绿茶粉1.0%、白砂糖7.0%、酸奶发酵剂0.5%。分别添加3.0%、6.0%、9.0%、12.0%、15.0%的山药汁，通过感官评分确定山药汁的最适添加量。
同上，以纯牛奶重量计，脱脂奶粉2.0%、白砂糖7.0%、山药汁8.0%、酸奶发酵剂0.5%，分别添加0.5%、1.0%、1.5%、2.0%、2.5%的绿茶粉，通过感官评分确定绿茶粉的最适添加量。
同上，以纯牛奶重量计，脱脂奶粉2.0%、绿茶粉1.0%、山药汁8.0%、酸奶发酵剂0.5%，分别添加5.0%、7.0%、9.0%、11.0%、13.0%的白砂糖，通过感官评分确定白砂糖的最适添加量。
声明：本文所用图片、文字来源《乳品加工》，版权归原作者所有。如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系
相关链接：绿茶，嗜酸乳杆菌，双歧杆菌，柠檬酸
相关文章：
高通4nm工艺手机芯片来了！小米创始人雷军抢“全球首发”一双长靴怎么搭配好看？Gabor手把手教学时尚穿搭东契奇28+14波神20+10 独行侠爆发大胜鹈鹕每日优鲜vs叮咚买菜：亏得多才能当老大？赵明：荣耀智能制造工厂自动化率超75% 工人工资比行业平均高40-50%篮网险胜尼克斯裁判报告：两次漏判均篮网获利卖POS机+代办卡 揭秘套现黑色产业链就业市场表现强劲，美联储“鹰声”已蔓延阿里腾讯走到了命运转折点？曾经想复制詹姆斯 唐斯：当年想得太简单了姬松茸及其活性多糖药理作用研究进展环境监测水质采样质量管理的几点探讨Micro LED显示器即将进入量产,行业资讯柔性屏赋能信息消费新时代,企业新闻床上用品、儿童护眼灯怎么选？杭州公布两种产品质量比对结果制止餐饮浪费｜辽宁：反食品浪费全链条发力丝印玻璃制作所需的材料 烤漆玻璃和丝印玻璃区别,行业资讯彩绘玻璃是怎么做出来的 有色玻璃的料着色加工法,行业资讯透明玻璃贴膜有什么好处 厨房玻璃可以用什么玻璃,行业资讯广西鹿寨：保障“百鱼宴”饮食安全在产化工企业土壤、地下水自行监测方案的探讨北京石景山开展打击走私进口牛肉执法检查土壤监测过程中质量控制及难点要点分析凯儿得乐纸尿裤（为宝宝提供舒适呵护）矿山地下水环境影响评价要点浅析北京海淀：加强外卖食品安全监管探析原子吸收光谱法在土壤环境监测中的应用2018年大部分国家能源投入资金达到1.85万亿美元,行业资讯玻璃淋浴房具有哪些优点 玻璃淋浴房日常维护方法,行业资讯六个半月宝宝的营养全攻略辅食食谱大公开对土壤环境监测质量控制问题的研究玻璃钻孔加工工具与步骤 玻璃上如何进行简易打孔,行业资讯玻璃材料为什么是透明的 玻璃镜子是怎么做出来的,行业资讯国家发改委产业协调司领导到超薄玻璃生产线调研,行业资讯土粒的粒级和土壤的质地（二）江西赣州：守好“五道关” 筑牢网络市场安全防护墙西安灞桥：强化商业综合体服装销售监管四川成都开展“激发消费活力，体验彭派蔬式生活”消费体察活动玻璃杯怎样挑选质量更好 玻璃茶壶的去除茶垢方法,行业资讯玻璃制品的生产工艺过程 浮法玻璃的制作工艺流程,行业资讯