褐藻酸钠(Alginate)又名褐藻胶、褐藻海藻酸钠,酸钠是不同从褐藻的细胞壁中提取出来的天然多糖,是储存一种水溶性天然膳食纤维,2018年美国FDA正式公布褐藻酸钠、条件菊粉、下稳聚葡萄糖、定性抗性糊精等8种原料为膳食纤维,研究有利于人体健康。褐藻 褐藻酸钠由β-D-甘露糖醛酸(M区)和α-L-古洛糖醛酸(G区)通过糖苷键连接而成,酸钠是不同一种天然高分子物质,以其良好的储存生物降解性和生物相容性,以及良好的条件增稠性、成膜性、下稳稳定性、定性絮凝性和鳌合性而被广泛应用于食品、药品、化妆品、生物、特种工业等领域。海藻酸钠理化性能的稳定性对开发其新的应用用途影响很大,但目前在理化性能稳定性方面的研究较少。 本文主要是研究不同褐藻酸钠在不同储存条件下理化特性的稳定性,为更好地应用褐藻酸钠提供理论支持。 1 材料与方法1.1 材料与仪器褐藻酸钠:青岛明月海藻集团有限公司;成型剂:青岛明月海藻集团有限公司。TMS-Pro型质构分析仪:北京盈盛恒泰科技有限公司;BROOKIELD黏度计:美国博勒飞公司;RW28型搅拌器:德国IKA集团有限公司;FE20型实验室pH计:梅特勒-托利多仪器有限公司;DK-8A型电热恒温水箱:上海百典仪器设备有限公司;LHS-250HC-1型恒温恒湿箱:上海一恒科学仪器有限公司;BS224S型电子天平:常熟市双杰测试仪器厂;BCD-296WDCN冰箱:青岛海尔股份有限公司;WY-802D型圆杯封口机:佛山南海泊菲机电设备有限公司;SP2000傅立叶红外光谱仪:PyeUnicam公司。 1.2 实验方法1.2.1 褐藻酸钠储存分别将不同规格的褐藻酸钠原料(固体)进行包装,放入25℃、4℃和-18℃环境下储存,在不同储存时间取出制备成胶液,进行黏度和强度的测定,观察不同温度储存下原料的稳定性。 1.2.2 褐藻酸钠胶液的制备分别称量不同规格的褐藻酸钠(固体)倒入定量蒸馏水中,溶解制备成不同浓度的胶液,然后把胶液分装至圆杯中,封口,进行冷冻。把产品分成两组,一组持续冷冻,然后解冻进行黏度和强度测定,另一组反复冷冻解冻,然后进行黏度和强度测定,观察稳定性。 1.2.3 褐藻酸钠黏度测定将上述不同温度储存的褐藻酸钠(固体)制备成溶液或者冷冻解冻后的溶液,利用BROOKIELD黏度计进行黏度测定,并按照黏度校正系数来进行校正。 1.2.4 褐藻酸钠凝胶制备利用1.2.1制备的胶液,按照一定比例加入成型剂(褐藻酸钠与成型剂比例为2∶1),迅速倒入圆形模具中,进行封口,室温下静置成型2h,然后进行凝胶强度测定。 1.2.5 褐藻酸钠凝胶强度的测定对上述制备好的褐藻酸盐凝胶用质构仪进行凝胶强度的测定。测定参数为:探头型号为P/12.5型,触发力0.2N,测试前速率60mm/min,测试速度60mm/min,穿刺距离15mm,每个产品至少重复测定3次。 1.2.6 褐藻酸钠凝胶产品感官评价对上述褐藻酸钠凝胶进行感官评定,品尝凝胶的口感(如硬度、弹性等)。 1.2.7 褐藻酸钠红外光谱分析取0.5g储存不同条件的褐藻酸钠样品,放入100mL烧杯中,加入50mL乙醇搅拌30min后,移入60mL的3号砂芯漏斗中,用100mL乙醇淋洗,取出放入50℃烘箱中干燥lh,将处理好的样品与溴化钾共同研磨压片后用傅立叶红外光谱仪分析。 1.3 数据分析处理数据统计采用SPSS16.0分析软件进行分析。 2 结果与讨论2.1 褐藻酸钠原料(固体)在不同储存温度下对理化指标的影响2.1.1 褐藻酸钠原料(固体)在不同储存温度下对黏度的影响分别使用不同储存温度(25℃、4℃和-18℃)的褐藻酸钠溶解配成1.0%的溶液,进行黏度测定,结果见图1。 从图1可以看出,常温25℃储存一年,不同规格褐藻酸钠黏度都呈现下降趋势,下降比例在20%~30%之间,其中高黏度的降低幅度大一点,低黏度的降低幅度小一点。常温储存褐藻酸钠,前2个月黏度下降幅度较大,后面下降幅度较小。而4℃冷藏和冷冻-18℃储存的褐藻酸钠黏度基本维持不变,性状比较稳定。 2.1.2 褐藻酸钠原料(固体)在不同储存温度下对凝胶强度的影响分别使用不同储存条件(25℃、4℃和-18℃)的褐藻酸钠原料溶解配成1.0%的溶液,加入成型剂进行成型,2h后测定凝胶强度,结果见图2。 从图2可以看出,不同温度储存的褐藻酸钠凝胶强度前6个月比较稳定,从6个月开始都呈现下降趋势,从6个月到8个月时下降幅度较大,后续比较缓慢。从不同温度对凝胶强度的影响来看,冷冻-18℃和冷藏4℃储存,凝胶强度下降幅度较小,稳定性能好一些。通过品评口感,褐藻酸钠放置时间越长,制作凝胶弹韧性越差,但是整体都可以接受。 声明:本文所用图片、文字来源《中国食品添加剂》,版权归原作者所有。如涉及作品内容、版权等问题,请与本网联系 相关链接:海藻酸钠,聚葡萄糖,甘露糖醛酸,溴化钾 |
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